发芽马铃薯中毒是由什么原因引起的？

       毒性成分和中毒机制：发芽马铃薯中的龙葵碱是其毒性成分。正常情况下，马铃薯中的龙葵碱含量较少，在储存过程中逐渐增加。然而，马铃薯发芽后，其芽和芽眼中的龙葵碱含量激增，食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠粘膜有很强的刺激作用，麻痹呼吸中枢，引起脑水肿和充血。此外，它还可以溶解红细胞。

       中毒原因：当土豆储存不当，直到土豆发芽或部分绿色，龙葵碱大量增加，烹饪未去除或破坏龙葵碱，食后中毒。特别是在春末和夏初。