发芽土豆中毒的主要症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕、昏迷等症状。如果不及时治疗，就会有生命危险。如果发芽土豆中毒，应及时送往医院治疗。如何治疗发芽土豆中毒？
一、西医
进食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
二、中医
1、中医治疗：
1.催吐时间1~进食前可使用呕吐法。可以用手指、筷子等刺激咽后壁呕吐；呕吐后可取20克盐，加开水200毫升，冷却后一次喝 呕吐；如果无效，可以多喝几次，快速促进呕吐；也可以用100克鲜姜捣碎取汁，用200毫升温水冲洗。如果胃已经空了，还是恶心呕吐，可以用1勺姜汁加糖 来止吐。
2.如果腹泻超过2~3小时，但精神仍然良好，可以服用腹泻药，促进食物尽快排出体外。一般用30克大黄油炸，老年患者可选择20元明粉开水冲洗，可缓解腹泻。体质较好的老年人也可以使用15克番泻，一次煎或用沸水冲洗，也可以达到腹泻的目的。
3.洗胃用0.5％～0.1％鞣酸或1：5000高锰酸钾或浓茶彻底洗胃。
4.如果补液有脱水症状，多喝淡盐水、糖水或静脉输液，以利毒。同时要注意水和电解质的平衡。5.对症治疗严重呕吐腹泻者可给予阿托品，呼吸困难时积极给予氧气，呼吸表面可注射呼吸中枢兴奋剂。呼吸停止、人工呼吸或机械通风
饮食
1.发芽土豆中毒吃这些食物对身体有好处:
蔬菜(海带、猪血、胡萝卜等)；
水果(山楂、菠萝、木瓜等);
多吃富含纤维的食物(如蔬菜、水果、糙米、全谷物和豆类)
发芽马铃薯中毒最好不要吃这些食物：
烟酒辛辣刺激性食物(如辣椒、芥末、胡椒、浓茶、咖啡或饮料)
冷、热、硬的食物
土豆是人们们最喜欢的食物。吃的时候要注意。如果马铃薯放置时间过长或发芽，应丢弃，不要再吃。否则会导致发芽马铃薯中毒，后果可能会非常严重。如果误食发芽马铃薯，应立即送往医院。
