马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或土豆，属茄科，含龙葵素（solanine）。茄碱是一种致毒成分（C45H73O15N），又称土豆毒素，是一种弱碱性苷生物碱，又称龙葵苷，可溶于水，遇醋酸易分解，高热，煮也能解毒。龙葵具有腐蚀性、溶血性，对运动中心和呼吸中心有麻痹作用。100g马铃薯只含5~龙葵苷10mg；未成熟、青紫皮的土豆或发芽的土豆含有25~的龙葵苷60mg，甚至高达430mg。因此，大量食用未成熟或发芽的土豆会导致急性中毒。
发布于 2024-03-08 来源：复禾疾病百科
马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或土豆，属茄科，含龙葵素（solanine）。茄碱是一种致毒成分（C45H73O15N），又称土豆毒素，是一种弱碱性苷生物碱，又称龙葵苷，可溶于水，遇醋酸易分解，高热，煮也能解毒。龙葵具有腐蚀性、溶血性，对运动中心和呼吸中心有麻痹作用。100g马铃薯只含5~龙葵苷10mg；未成熟、青紫皮的土豆或发芽的土豆含有25~的龙葵苷60mg，甚至高达430mg。因此，大量食用未成熟或发芽的土豆会导致急性中毒。
