每年都有患者因发芽土豆中毒被送往医院。很多人也知道土豆发芽后不能食用，但不知道为什么发芽土豆有毒，也不知道吃发芽土豆中毒后如何急救。今天我们就来科普一下。
毒性成分和中毒机制：发芽马铃薯中的龙葵碱是其毒性成分。正常情况下，马铃薯中的龙葵碱含量较少，在储存过程中逐渐增加。然而，马铃薯发芽后，其芽和芽眼中的龙葵碱含量激增，食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠粘膜有很强的刺激作用，麻痹呼吸中枢，引起脑水肿和充血。此外，它还可以溶解红细胞。
中毒原因：当土豆储存不当，直到土豆发芽或部分绿色，龙葵碱大量增加，烹饪未去除或破坏龙葵碱，食后中毒。特别是在春末和夏初。
马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
急救：
轻度中毒者可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤 等。
据说疾病来自口腔，发芽土豆中毒更严重，治疗不及时也会死亡，所以我们应该学习如何正确储存土豆，不要吃变质的土豆，以避免发芽土豆中毒，使自己和家人的健康和生命受到威胁。
