含亚硝酸盐类植物性食物中毒是由什么原因引起的？

       韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等有更多的硝酸盐。这些腌制和变质蔬菜中的硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂，吸收后将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。后者无携氧功能，使组织缺氧。