含亚硝酸盐类植物性食物中毒概述

       肠原青紫是由多吃含硝酸盐的蔬菜、苦井水和笼水引起的亚硝酸盐中毒。也可能是由于胃肠功能障碍，胃肠道硝酸盐还原菌繁殖，吃富含硝酸盐的蔬菜，硝酸盐在体内还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐植物性食物中毒在儿童中更为常见。亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克，死亡量为3克。