今年有很多关于真菌性食物中毒的报道。许多地方由于食物不卫生或食物过期而引起的食物中毒更为常见。其中，一些学校因饮食环境而引起食物中毒。那么如何预防真菌性食物中毒呢？如何治疗真菌性食物中毒？
预防
保存粮食、花生及其产品，应随时注意水和温度，采取积极措施，保持干燥，低温储存，以防止真菌生长。食品仓库应保持清洁、干燥，并定期消毒；环氧乙烷防霉效果好，使用100—200g/m2封闭几天后，真菌达可以减少9D％，并且可以持续4个月。食品加工原料和食品不得长期积压；变质食品不得食用，应与其他食品隔离。酱汁、臭豆腐、酱油、啤酒、面包等发酵食品应妥善保存，避免食品被有毒真菌污染。必要时，可定期进行菌种分离和分类检查，发现污染食品，避免中毒。
治疗
由于这种中毒损害了身体的各种器官，治疗必须充分考虑，以免忽视这一点。主要治疗方法是：①尽快洗胃，洗肠并服泻药，洗胃1∶2000~5000高锰酸钾溶液(如果患者有呕血、便血，洗胃、洗肠要特别小心)。②服用一头大蒜或50g。③补液纠正脱水，酸中毒，治疗休克，但要注意心肾功能。④狂躁、惊厥和抽搐都是严重的疾病。甘露醇和其他脱水剂和镇静剂应给予。对于发霉的甘蔗中毒，应尽快使用脱水剂治疗脑水肿，加强脑血液循环，对促进疾病恢复和预防后遗症有良好的效果。近期高压氧用于提高发霉甘蔗中毒儿童的血氧含量，治疗严重脑水肿效果良好，一般使用2.5绝对压力，面罩吸收纯氧40分钟，每天1次，10次。⑤应注意对症治疗，如强心、止血、肝肾保护等。⑥抗真菌药物应用于食用未杀死真菌的食物。⑦用抗生素预防感染。⑧加强护理，保持营养。
为了防止真菌性食物中毒，我们必须学习一些保存食物的方法。不得食用未保存、发霉、变质的食物。同时，学校等公共用餐场所必须保存食物，及时处理腐烂变质的食物，注意食堂的卫生条件。
