发布于 2024-03-08 来源：复禾疾病百科
主要是因是谷物、油或植物在储存过程中发霉，未经适当处理即可作为食品，或长期发霉、变质、误食，有的在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秸秆和黑斑土豆是引起真菌性食物中毒的常见成分。常见的真菌有：黄曲霉、棒曲霉、米曲霉、赭曲霉；青霉，如毒青霉、桔青霉、岛青霉、纯绿青霉；镰刀霉，如半裸镰刀霉和赤霉；黑斑病，如黑葡萄穗状霉。真菌中毒是由真菌毒素引起的。由于大多数真菌毒素在高温下不会被破坏，虽然真菌污染的食物在高温下烹饪，但在食用后仍可中毒。
