真菌性食物中毒的病因和症状？

       真菌性食物在日常生活中也很常见，人们并不陌生，但有些真菌性食物是有毒的。例如，常见的有毒蘑菇和一些变质的食物中也有有毒真菌。那么真菌性食物中毒的原因是什么呢？真菌性食物中毒的症状是什么？

       病因

       主要是因是谷物、油或植物在储存过程中发霉，未经适当处理即可作为食品，或食品长期发霉、变质、误食，有的在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秸秆和黑斑土豆是引起真菌性食物中毒的常见成分。常见的真菌有：黄曲霉、棒曲霉、米曲霉、赭曲霉；毒青霉、桔青霉、岛青霉、纯绿青霉；镰刀霉如半裸镰刀霉、霉；黑斑病菌如黑葡萄穗状霉菌等真菌中毒是由真菌毒素引起的引起的。由于大多数真菌毒素在高温下不会被破坏，因此受真菌污染的食物在高温烹饪后仍可中毒。

       症状

       目前，真菌中毒仍处于研究阶段，了解不够，已知真菌可以有几种毒素，不同的真菌可以有相同的毒素，所以真菌食物中毒往往有类似的症状。一般来说，急性真菌食物中毒的潜伏期较短，首先有胃肠道症状，如上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、厌食症、偶尔腹泻等（镰刀霉菌中毒更为突出）。在未来，根据各种真菌毒素的不同作用。肝、肾、神经、血液等系统损伤、相应症状，如肝肿胀、压痛、肝功能异常、黄疸（常见于黄曲霉菌和岛青霉菌中毒）、蛋白尿、血尿、甚至尿少、尿闭（纯绿色霉菌中毒易发生）部分真菌（如黑葡萄穗霉菌、岛青霉菌）毒素引起中性粒细胞减少或缺乏血小板减少出血。部分真菌（如棒曲霉菌、米曲霉菌）中毒易出现神经系统症状，有头晕、头痛、头痛、躁动、运动障碍，甚至肝瘫痪。40％～70％。除了肝肾功能和血细胞损伤外，一些慢性真菌性食物中毒还会导致癌症。

       误食这些食物会导致真菌性食物中毒。真菌性食物中毒常见的感染真菌是黄曲霉毒素，广泛存在于变质的花生、谷物、玉米、小麦甚至油中，在真菌性食物中毒患者中也很常见。如果不及时采取措施，会造成严重后果。