变形杆菌食物中毒的原因

       我们现在的生活越来越好，很多人喜欢美味的食物。但有些食物隐藏着很多细菌，今天我们想谈谈变形杆菌食物中毒的问题。下面是小边介绍这种疾病。

       (一)病因

       变形杆菌是肠杆菌科的革兰阴性杆菌，多形，全身鞭毛，无孢子，无荚膜，运动活泼。兼性厌氧，营养要求低，可生长在营养琼脂和血琼脂上，适合10~的生长温度43℃，其菌落通常具有爬行特征，不形成单个菌落，如将琼脂量增加到5％，可以得到单个菌落。血琼脂平板上有溶血。生化特征为硫化氢阳性，苯丙氨酸脱氨酶阳性，尿素酶阳性强。抗原结构有菌体(O)和鞭毛(H)两种。变形杆菌根据抗原和生化性能的不同分为：普通变形杆菌 (P.vulgaris)、奇异变形杆菌(P.mirabilis)、产生粘变形杆菌(P.myxofaciens)和潘氏变形杆菌 (P.penneri)。前三种主要是食物中毒。

       (二)发病机制

       这种疾病的发病率和病情的严重程度以及细菌的摄入量(一般认为是105/g以上)、毒素和人类防御功能。变形杆菌的致病性主要是细菌产生的肠毒素。变形杆菌可以产生细胞结合溶血因子(cell-bound hemolytic factor)，它对人类移行细胞有很好的附着力和很强的侵袭性。有些菌株会产生α溶血素具有细胞毒性作用。变形杆菌还能产生组氨脱羧酶，使肉类中组氨酸脱羧基成为组胺，组胺摄入量超过100mg引起类似组胺中毒过敏症状。

       我希望每个人都能吸收上述概述，认识到这种疾病的危害。如果你生病了，你必须及时治疗。变形杆菌食物中毒通常是由于食物问题。建议你少吃街头小吃，以确保你的健康。