核心提示： 亚硝酸盐和盐也是白色透明晶体，咸，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许有限使用的食品添加剂。当人们摄入量超过时0.2克时会出现中毒症状，超过3克会导致死亡。
许多家庭主妇喜欢在日常生活中买一些腌制食物回家，但你知道这些食物也会引起中毒吗？这是怎么回事？以下内容将详细介绍给您，希望对您有所帮助。
每年秋末冬初，从单位食堂到个人家庭，都有腌制冬菜的习惯。近年来，亚硝酸盐引起的食物中毒时有发生，必须高度警惕。
亚硝酸盐和盐也是白色透明的晶体，咸，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂。当摄入量超过时0.2克时会出现中毒症状，超过3克会导致死亡。
据报道，蔬菜在土壤中吸收氮肥或氮，积累无毒硝酸盐，但在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当会导致中毒。腌制4小时后，亚硝酸盐开始增加，14至20天达到峰值，然后逐渐下降，直到基本消失。
急诊科的专家认为，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题，真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。
中毒潜伏期一般为1~3小时，肠源性青紫症最短只有10~15分钟。发病时，患者有恶心、呕吐、腹胀、腹痛、(或)腹泻等消化道刺激症状，伴有头晕、头痛、明显疲劳、胸闷、嗜睡、出汗、嘴唇、耳廓、手指(脚趾)发绀等。，并检测高铁血红蛋白10％～30％。严重者可出现心悸、呼吸困难，甚至心律失常、惊厥、休克、昏迷和呼吸衰竭，皮肤和粘膜明显发绀，高铁血红蛋白往往超过50％，如果不及时抢救，会危及生命。
以上内容是关于腌制食品会引起中毒的相关内容。我希望这篇文章能对你有所帮助，并提醒你在购买腌制食品时要特别注意，以防止食物中毒。
