发布于 2024-03-08 来源：复禾疾病百科
(一)病因
潮红综合征不是由污染细菌或变态反应引起的，而是由鲭鱼中的毒素引起的。
(二)发病机制
鲭鱼食用后是否发病与鱼的质量有关。由于每批捕鱼产品的冷藏处理过程、质量和烹饪方法不同，往往有一批市场产品和集体团伙同时发病的倾向。
结果表明，鲭鱼中所含的毒素是一种混合性耐热物质，包括组胺，Sanrine(类似组胺的化学物质)和组氨酸通过细菌脱羧产生的一些毒物。
