维生素B1缺乏症概述

       维生素Bl缺乏症，又称脚气病，是由于缺乏维生素B1(硫胺素)引起的疾病。多见于以大米为主食的地区，可发生在任何年龄。当身体缺乏维生素时B1当热能代谢不完全时，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损害大脑、神经、心脏等器官。由此产生的一系列症状总称为“脚气病”。维生素B1为水溶性，在人体内除肠内细菌可合成一部分外，人体自身不能合成维生素B1，主要来来自食物，通常与其他食物有关B食物中共存着族维生素，富含谷物、坚果、动物内脏、鸡蛋和酵母，人乳和母乳较少。谷物主要存在于外胚层（麸皮、麸皮）中，因此在精制过程中容易丢失，过度洗米会造成损失，烹饪和碱也会损坏。