急性胰腺炎患者需严格遵循低脂、易消化饮食原则，禁忌高脂、高糖、刺激性食物及酒精。主要禁忌包括油炸食品、肥肉、全脂乳制品、辛辣调料、酒精饮料等。
1、高脂食物
急性胰腺炎发作期需完全避免摄入动物内脏、肥肉、黄油等高脂食物。胰腺炎症状态下胰酶分泌受阻，高脂饮食会加重胰腺负担，可能诱发剧烈腹痛或病情恶化。恢复期可逐步添加少量植物油，但每日脂肪总量应控制在20克以下。
2、酒精饮品
任何含酒精饮料均需绝对禁止。酒精会直接损伤胰腺细胞，刺激胰酶异常激活，导致胰腺自我消化。长期饮酒者需同步戒酒，避免诱发慢性胰腺炎或胰腺坏死等严重并发症。
3、辛辣刺激物
辣椒、芥末、咖喱等辛辣调料会刺激胰液过量分泌，加重胰腺导管压力。葱姜蒜等香辛料也需限制使用，烹饪时建议采用清蒸、水煮等温和方式，避免煎炸或重口味烹调。
4、高糖食品
蛋糕、蜂蜜、含糖饮料等需严格限制。高糖饮食可能引发血糖波动，加重代谢负担。合并糖尿病者更需监测血糖，可选择低升糖指数食物如燕麦、糙米等作为碳水来源。
5、粗纤维食物
芹菜、竹笋等高纤维蔬菜在急性期应避免，其难以消化的纤维成分可能刺激肠道蠕动，引发腹胀疼痛。恢复期可逐渐添加煮软的瓜果类蔬菜，但需去除粗纤维部分。
急性胰腺炎患者饮食需分阶段调整，急性期建议禁食1-3天，病情稳定后从米汤、藕粉等流质开始，逐步过渡到低脂半流质。恢复期持续3-6个月低脂饮食，每日分5-6餐少量进食。烹饪选用橄榄油等不饱和脂肪酸，适量补充胰酶肠溶胶囊帮助消化。定期复查血淀粉酶及腹部超声，出现持续腹痛、呕吐需立即就医。
