(一)病因
1.细菌性食物中毒 食物在生产、储存、运输和销售过程中受到细菌及其毒素的污染。常见的细菌有沙门菌、大肠埃希杆菌、副大肠埃希杆菌、嗜盐菌等。；其他细菌，如金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌和链球菌，在食物中繁殖，释放毒素被肠道吸收，引起中毒。细菌外毒素可以在高温下杀死细菌，但毒素没有被破坏，进食后仍可中毒。
2.真菌性食物中毒 是指赤霉菌、毒青霉菌、黄曲霉菌等有毒真菌。
3.有毒动物和植物中毒 食物本身有毒，如河豚鱼、蟾蜍、蘑菇、木薯、白果和发芽的土豆。
4.一些重金属和有机磷混合在化学食物中毒 食物中，引起中毒。
(二)发病机制
1.毒物可直接导致各种器官功能障碍、中枢神经功能抑制、脑水肿、肾功能不全、溶血、多系统损伤或多器官功能不全(multiple organ dysfunction syndrome，MODS)，甚至循环衰竭、呼吸肌麻痹、呼吸衰竭、多器官功能衰竭(multiple organ failure，MOF)或者猝死。
2.组织器官损伤的许多继发或间接因素包括全身炎症反应综合征(systemic inflammatory response syndrome，SIRS)、自由基损伤、微循环障碍、继发感染、内环境失调等。
