一、病因
1.细菌性食物中毒
食品在生产、储存、运输和销售过程中受到细菌及其毒素的污染。常见的细菌包括沙门菌、大肠埃希杆菌、副大肠埃希杆菌、嗜盐菌等；其他细菌，如金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌和链球菌，在食物中繁殖，释放毒素被肠道吸收，引起中毒。细菌外毒素可以在高温下杀死细菌，但毒素没有被破坏，进食后仍可中毒。
2.真菌性食物中毒
指赤霉菌、毒青霉菌、黄曲霉菌等有毒真菌。
3.有毒运动和植物中毒
食物本身是有毒的，如河豚鱼、蟾蜍、蘑菇、木薯、白果和发芽的土豆本身是有毒的。
4.化学食品中毒
食物中掺杂入一些重金属，有机磷等引起中毒。
二、发病机制
1.毒物直接作用
毒品可直接导致各种器官功能障碍、中枢神经功能抑制、脑水肿、肾功能不全、溶血、多系统损伤或多器官功能不全综合征(multipleorgandysfunctionsyndrome，MODS)，甚至循环衰竭、呼吸肌麻痹、呼吸衰竭、多器官功能衰竭(multipleorganfailure，MOF)或者猝死。
2、许多继发或间接因素参与组织器官的损伤
包括全身炎症反应综合征(systemicinflammatoryresponsesyndrome，SIRS)、自由基损伤、微循环障碍、继发感染、内环境障碍等。
