通常吃螃蟹的时候一定要注意选择新鲜的，因为腐烂变质的螃蟹的蛋白质会分解一些物质，容易引起不适，进而导致食物中毒。所以吃螃蟹的时候要注意以下几个要素。我们一起来看看。
螃蟹是一种富含维生素的美味佳肴，深受人们的青睐。据分析，每100克蟹肉含有14克蛋白质和脂肪5.9碳水化合物7克，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，维生素A5960国际单位。螃蟹也有一定的药用价值。具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效。常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。然而，有些人在吃螃蟹后会出现腹痛、腹泻、恶心和呕吐。主要原因是他们不注意卫生，导致食物中毒。
一、不宜食用死蟹河蟹被捕获后常困挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。
组胺是一种有害物质，会引起过敏性食物中毒；类组胺会使食者呕吐、腹痛和腹泻。因此，死蟹不能食用，不要放弃。在购买螃蟹时，我们应该注意识别质量。新鲜活蟹的后壳是蓝色和黑色的，有光泽，脐带饱满，腹部白色，蟹脚硬而强壮。当蟹抬起腹部朝天时，蟹可以迅速纠正和爬行。垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚柔软，难以纠正。
2、生蟹不宜食用：河蟹生长在河流和湖泊的淤泥中。它以动物尸体或腐植物为食。因此，蟹的表面、鳃和胃肠道充满了各种细菌和污泥。食用前，将蟹的表面、鳃和脐刷清洗干净，煮熟后再食用。
有些人生病是因为他们没有把螃蟹洗干净，不能彻底煮熟，或者因为他们吃醉蟹或腌蟹而把螃蟹中的细菌或寄生虫幼虫吃进体内。螃蟹通常含有肺吸虫囊和副溶血性弧菌。如果不在高温下消毒，肺吸虫进入人体后会造成肺损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体，就会出现感染性中毒，表现出肠道炎症、水肿、充血等症状。因此，食用螃蟹应彻底蒸煮，一般煮沸后加热30分钟以上。
以上内容分享了一些关于吃螃蟹的注意事项。相信大家看完之后对这方面有了更深的了解。很多美味的食物都会有毒。吃之前要了解它的特点，这样才能降低食物中毒的发病率。
