亚硝酸盐中毒概述

       亚硝酸盐中毒是指食用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的腌肉制品、泡菜和变质蔬菜可引起中毒，或误食工业亚硝酸钠作为盐。也可以看出，饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水和蒸锅水后，亚硝酸盐可以将血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧。胃肠功能障碍时，胃肠道内大量硝酸盐还原菌繁殖，食用富含硝酸盐的蔬菜，硝酸盐在体内还原为亚硝酸盐，也会引起亚硝酸盐中毒。