发布于 2024-03-08 来源：复禾疾病百科
亚硝酸盐主要存在于腌制泡菜、肉类、不洁井水和变质腐烂蔬菜中。一些新鲜蔬菜，如卷心菜、蔬菜、韭菜、菠菜、甜菜和萝卜叶，也含有更多的亚硝酸盐和硝酸盐。此外，人们食用的野生植物，如灰色蔬菜和野生荠菜，含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐。特别是腐烂的叶子或煮熟的剩菜或新腌制的蔬菜和泡菜，在腌制后一周左右亚硝酸盐含量最高。在某些地方，如果用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误用工业用亚硝酸盐作为食用盐腌制食品，则食品中的亚硝酸盐含量较高。此外，在一些特殊情况下，如肠道功能障碍，由于胃酸分泌减少，在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌和大肠杆菌）的作用下，硝酸盐可以将大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而导致亚硝酸盐中毒。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制肉类也会导致亚硝酸盐中毒。日常生活中毒的主要原因是亚硝酸盐中毒“工业用盐”用作盐。食用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的腌肉制品、泡菜和变质蔬菜会引起中毒。加工肉制品时过量使用亚硝酸盐会导致食用者中毒。
