胃肠型食物中毒的病因

       胃肠道食物中毒是由食用被各种细菌污染的食物引起的急性胃肠道感染。胃肠道食物中毒的细菌很多，常见的有:

       1.沙门菌属。这些细菌更常见于老鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、鸭沙门菌和猪霍乱沙门菌。这些细菌可以在各种牲畜、家禽、鱼类、鸟类、老鼠和野生动物的肠腔和内脏中找到。细菌从粪便中排出，污染饮用水、食物和餐具，特别是新鲜肉类、鸡蛋和牛奶。人们进食后感染。

       2.副溶血性弧菌。广泛应用于海鱼、海虾、海蟹等海鲜，以及咸菜、腌肉等含盐量高的腌制品。生存能力强，但对酸和热极为敏感。

       3、大肠埃希菌。俗称大肠杆菌，革兰氏染色阴性。多数菌株有鞭毛，能运动，有菌毛、荚膜。多数菌株能发酵乳糖，产酸、产气。

       4.变形杆菌。根据不同的生化反应，可分为普通、奇怪、粘性和潘氏变形杆菌。前三种可引起食物中毒。这种细菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机物和人类和家禽的肠道中。这种细菌可以在食物中产生肠毒素，也可以产生组胺脱羧酶，使蛋白质中的组氨酸脱羧成组胺，从而引起过敏反应。致病食品主要是鱼和蟹，尤其是红皮鱼。近年来，变形杆菌食物中毒的趋势相对增加。

       5.金黄色葡萄球菌。只有能产生肠毒素的菌株才会引起食物中毒。金葡萄菌广泛存在于人体皮肤、上呼吸道、甲沟等部位。污染的鱼、肉、蛋、淀粉等食物可在室温下储存5小时以上，金葡萄菌可大量繁殖产生肠毒素。该毒素能耐受煮沸30分钟，仍能保持毒性。

       6.蜡样芽胞杆菌。广泛分布在土壤、灰尘、大米、面粉、奶粉、香料等。当温度适宜时，可以大量繁殖和产生肠毒素。