患有食管癌的老年人在治疗过程中应注意饮食调节。在治疗过程中，应给予清淡、营养丰富、易消化的食物，并注意食物的颜色、香味、味道和形状，以增强食欲，保证营养；在间歇治疗阶段，应给予更多具有补血、养血、补气功能的食物，以提高身体的抗病能力。
对于患者及其家属来说，最关心的问题是食管癌术后饮食，因此食管癌术后饮食调理尤为重要。从医学角度看，食管癌术后适当的饮食搭配可以加速食管癌患者术后恢复，降低食管癌术后进食困难的概率，在一定程度上改善进食困难的症状。以下是食管癌饮食调理的重点。
首先，食管癌术后患者的饮食要注意一个词慢，不仅要慢，饮食结构也要一步一步，先是鼻营养液，然后是流质、半流质、一般食物，一步一步。
食管癌手术饮食应慢慢咀嚼和吞咽。食管癌患者术后一般有吞咽困难的症状，应注意慢慢咀嚼、肉和蔬菜的饮食方式，纠正饮食过快、过热、过硬、过厚等不良习惯。术中迷走神经被切断，术后往往没有饱和饥饿的感觉，所以饮食应该少吃，不能等到饥饿吃，根据情况一天吃6-7次。
其次，术后要强调合理搭配、适当饮食的措施，尽快恢复体力，提高抗病能力。
食管癌不同于其他肿瘤，但吞咽困难，不能进食，导致身体消耗，所以食管癌术后康复期应尽可能扩大饮食范围，应尽可能多地消化饮食，如半流食和全流食，注意半流食和全流食的质量，不限制热量，营养丰富，食物柔软，易于消化吸收，必要时可做均匀浆饮食、元素饮食和混合牛奶饮食。
