预防老年食管癌的主要对策是不要吃发霉变质的食物；不要吃过热、过热的食物，喝茶、粥低于50摄氏度；防止水污染，改善水质；不吸烟，不喝烈酒；补充人体所需的微量元素；多吃蔬菜和水果，增加维生素C的摄入。
食管癌及饮食注意事项：
1.不要吃太多肉。因为肉中脂肪含量高，可以多吃鱼虾，满足身体对蛋白质的需求。
2、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。
发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应放弃。
4.煮米饭和粥前清洗米饭，以减少霉菌对身体的损害。
经常油炸食品会增加厨房污染，使人容易得肺癌。
6.水箱中的储水应每2~3天更新一次，不要总是留根，因为储罐底部沉积物中的细菌可以将水中的硝酸盐还原为致癌亚硝酸盐。
多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
8.熏烤鱼、肉、香肠等食物含有致癌烟焦油，应少吃。
9.烹饪时不要放太多的油。研究表明，乳腺癌、结直肠癌和卵巢癌的发生与脂肪摄入过多有关。
不要买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。
