乳糜泻患者的饮食注意事项

       乳糜泻对于喜欢吃的朋友来说可能是痛苦的，因为他们不能吃很多东西，那么什么是乳糜泻患者不能吃的呢？为什么不能吃？乳糜泻的原因是什么？

       什么是乳糜泻？

       在乳糜泻患者体内，谷蛋白会引起人体自身的免疫反应，后者会产生抗体攻击小肠，导致损伤和疾病。这种损伤会削弱小肠吸收营养的能力。随着时间的推移，它会导致其他疾病，包括儿童发育迟缓、营养不良、早期骨质疏松症（骨弱）和结肠癌。如果不治疗乳糜泻，流产和新生儿在怀孕期间有缺陷的风险就会增加。乳糜泻也可能导致其他自身免疫紊乱的风险，如I糖尿病和一些关节炎。

       乳糜泻有多种外部症状。从腹胀疼痛、慢性腹泻和减肥，到肌肉痉挛、关节疼痛、瘫痪或疼痛性皮疹，症状各不相同。有些患者也会有行为变化，如易怒、抑郁或全身疲劳。但有些患者在手术、怀孕或病毒感染前没有明显症状。在儿童中，慢性过敏是一个危险的信号。其他症状包括婴儿发育停滞、身材矮小、牙齿颜色变化和行动或学习障碍。

       检查诊断

       大部分患者在被确诊为乳糜泻之前常被诊断为患了某类其他疾病，如贫血、抑郁症、慢性疲劳和肠易激综合征。这也许就是乳糜泻从第一次症状出现到确诊需要隔数月至数年时间的原因。检查非常简单：它包括血液检查，以检测被检测者是否存在对谷蛋白的抗体。任何具有乳糜泻家族病史的人都必须进行血液检查。诊断的 “黄金标准”是小肠活组织切片检查。医生将内诊镜(带光源的细管)从被检测者的口腔插入至食道，在小肠内壁取出微量的标本检查是否有能显示乳糜泻的损伤。

       如果被确诊为患了乳糜泻，患者在以后的膳食中必须完全去除刺激性的谷蛋白。大部分情况下，这会使症状立即好转并使小肠得以愈合，疗效几天之内就会开始显现，但这个过程也会持续半年。

       患者需要永久避免吃含谷蛋白饮食。乳糜泻没有治疗药物，也无法治愈。唯一的治疗方法是避免生活中的谷蛋白。这意味着患者不能吃小麦（包括斯佩尔特小麦、黑小麦和Kamut)、面包、烘焙食品、通心粉或谷类食品是由黑麦、大麦或燕麦制成的目前对燕麦仍有争议，然后我们将讨论)。

       含谷蛋白食品的以下成分可标明含谷蛋白食品：

       蒸粗麦粉饼干粉硬小麦粉面粉（除非从安全谷物中提取）、燕麦黑麦粗粒小麦粉斯佩尔特小麦黑麦小麦（包括糠、小麦菌、淀粉）以下成分可能有谷蛋白：

       棕色米浆焦糖着色剂糊精(从小麦中提取)面粉和谷物产品水解植物或植物蛋白(HVP或HPP)麦芽、麦芽香料、麦芽醋改良食用淀粉酱油组织植物蛋白，除非能确定这些成分不是来自已知的含谷蛋白谷物，否则不能食用。

       谷物蛋白的食物不止于此。食品加工中添加的许多成分不能食用，包括食品中的浓缩剂、填充剂和稳定剂，如罐装汤、午餐肉、色拉、冰淇淋、布丁、派、泡泡糖、啤酒、罐装金枪鱼和热狗。甚至药物和漱口水也可能含有谷蛋白。

       若患有乳糜泻，以下重要的安全步骤可帮助您避免摄入谷蛋白：

       许多成分可能含有谷蛋白。

       仔细检查每种食物的标签。

       如果食品和药品的成分不清楚或有疑问，请联系其制造商。

       指导有丰富乳糜泻治疗经验的医生或营养师。

       与其他乳糜泻患者交流学习。

       如果你对食物的成分有任何疑问，避免进食，因为摄入极少量的谷蛋白也会导致肠道损伤。

       什么食物对乳糜泻患者安全？新鲜肉、鱼、家禽、牛奶、鸡蛋、未加工奶酪、干豆、新鲜或冷冻的一般水果和蔬菜可以安全食用。

       玉米和物来说，玉米和大米是最容易获得的安全谷物食品。纯燕麦也可以分为这一类。燕麦对乳糜泻患者的安全性仍处于研究阶段，但陪审团明确将其分为不同类别。燕麦的蛋白质含量低于小麦谷。据一些乳糜泻患者介绍，它们可以忍受微量燕麦而不生病。

       然而，很难找到纯燕麦，燕麦在加工过程中很容易与小麦或其他谷蛋白混合。的建议是暂时禁食燕麦。

       许多乳糜泻患者依赖自制食品，这些食品是由小麦粉制成的，如米饭、木薯淀粉、土豆或大豆面粉。此外，特殊食品公司还提供无谷蛋白面包、通心粉等谷物制品（有助于参考无谷蛋白饮食）。此外，随着对疾病认知和诊断方法的提高，食品架上会出现更多的无谷蛋白产品。

       无谷蛋白膳食初次听起来可能很可怕，但时间长了检查标签将会习惯成自然;从另一个角度来看，了解标签上的热量、脂肪、维生素和其他营养素对健康的影响，也是个不错的收获。对于大部分乳糜泻患者而言，他们最大的安慰是给自己的这些症状找到一个解决方法，也希望自己能避免患上那些没有被发现的综合症，因此无谷蛋白膳食只是个小小的代价。

       虽然乳糜泻患者不能吃很多东西，但为了我们的健康，美食家必须控制他们的嘴！不要因为暂时的快乐而引起疾病的痛苦。