真菌中毒症是怎么引起的

       人类在生活实践中很早就对真菌中毒有了一定的了解。毒蘑菇在中国的许多古籍中都有详细的记载。乌苏里江地区的农民很早就发现了红霉小麦，并在进食后引起昏迷"迷神麦"。1882苏联远东有年份"醉谷病"据记载，这是一种由食用霉菌谷物引起的真菌中毒症。第二次世界大战后期，苏联因食用越冬小麦而出现食物中毒性白细胞缺乏症，日本出现黄米中毒。中国还报道了东北省臭米粉中毒、南方霉甘蔗中毒等。很明显，这些都是由真菌毒素引起的，但并没有引起重视。自1960年英国发生黄曲霉毒素引起的大约10万只火鸡急性中毒死亡以来，在第二年确认其强致癌性后，它震惊了世界，引起了广泛的关注和高度关注。近30年来，真菌毒素的研究进展迅速。到目前为止，已经发现了100多种真菌毒素，其中大部分是由曲霉、青霉和镰刀菌产生的。食物中的几种主要真菌毒素及其毒性。