中毒是怎么引起的

       1、细菌性食物中毒

       是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食物引起的食物中毒。食物中毒的原因有很多，其中最重要和最常见的原因是食物被细菌污染。根据我国近五年食物中毒统计，细菌性食物中毒占食物中毒总数50％动物食品是细菌食品中毒的主要食品，其中肉类和熟肉制品排名第一，其次是变质禽肉、死畜肉、鱼、牛奶、剩菜等。

       食物被细菌污染的主要原因如下：

       1.畜禽在宰杀前是病禽和病畜；

       2.刀具、砧板及器具不洁，生熟交叉感染；

       三、卫生条件差，蚊蝇滋生；

       4.食品从业人员用细菌污染食品。

       并不是说人们吃细菌污染的食物会立即发生食物中毒，细菌污染食物，在食物上大量繁殖，达到致病毒素的数量或繁殖。只有当人们吃这种食物时，他们才会发生食物中毒。因此，食物中毒的另一个主要原因是储存方法不当或在高温下储存时间长。食物中的水分和营养条件使致病菌大量繁殖。如果食物前完全加热并杀死病原体，则不会发生食物中毒。那么，最后一个重要的原因是食物前没有完全加热和煮熟。

       细菌性食物中毒的发生与不同地区人们的饮食习惯密切相关。美国多吃肉、蛋和蛋糕，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜欢吃生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；中国多吃畜禽肉和鸡蛋，沙门氏菌食物中毒多年来排名第一。沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等细菌性食物中毒的始作俑者。这些细菌和病毒可以直接生长在食物中，也可以通过食品操作人员的手或容器污染其他食物。当人们吃这些被污染的食物时，有害细菌产生的毒素会引起中毒。每年夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食物中细菌数量多，加速了腐败变质；此外，人们贪凉，经常吃未完全加热的食物，所以夏天是细菌性食物中毒的高发季节。

       二、真菌毒素中毒

       真菌在谷物或其他食物中生长和繁殖，产生有毒的代谢物。人类和动物食人的有毒物质中毒被称为真菌食物中毒。中毒主要通过被真菌污染的食物加热，不能破坏食物中的真菌毒素。真菌的生长和繁殖需要一定的温度和湿度，因此中毒往往具有明显的季节性和区域性。

       动物性食物中毒

       食用动物引起的食物中毒是动物食物中毒。主要有两种动物中毒食物；①以含有有毒成分的天然动物或动物的一部分为食物，误食引起中毒反应；在一定条件下，食用鲭鱼等大量有毒成分的可食用动物食品也会引起中毒。近年来，我国动物食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

       四、植物性食物中毒

       主要有三种。①以含有有毒成分的天然植物或其加工产品为食物，如桐油、大麻油等。②在食品加工过程中，木薯、苦杏仁等未破坏或去除有毒成分的植物作为食品食用；③在一定条件下，不适当食用大量有毒成分的植物性食物，食用新鲜花椰菜、发芽土豆、未腌制的泡菜或未煮熟的扁豆引起中毒。一般来说，由于误食有毒植物或有毒植物种子，或烹饪方法不当，植物中的有毒物质没有去除。最常见的植物性食物中毒是豆类、蘑菇、木薯、有毒蘑菇、土豆、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。大多数植物性中毒没有特殊的治疗方法，对于一些可能导致死亡的严重中毒，尽快消除毒物对中毒者的预后非常重要。