老年胆石症患者的饮食注意事项包括以下几个方面：
1.热量供应应应满足生理需，但要防止过量，一般为1500~2400千卡。
2.限制脂肪，避免刺激胆囊收缩，缓解疼痛。手术前后饮食中的脂肪应限制在20克左右，可以随着病情的改善略有增加，以改善菜肴的颜色、香味和味道，刺激食欲。避免使用油腻、油炸、油炸和脂肪食物，如肥猪肉、羊肉、填鸭、肥鹅、黄油、糕点、奶油蛋糕等。
3.控制高胆固醇食物，减少胆固酶代谢紊乱，防止结石形成。
4.补充蛋白质。充足的蛋白质可以补偿损失，维持氮平衡，增加免疫力，有利于修复肝细胞损伤，恢复正常功能。蛋白质的日供应量是80~100克。鱼、虾、瘦肉、兔肉、鸡肉和豆腐是合适的食物。
5.补充维生素和无机盐。选择富含钙、钾和铁的食物。补充维生素C和B族维生素和脂溶性维生素也很重要。
多吃富含纤维的蔬菜、水果，可减少胆结石的形成。
7.戒掉所有辛辣食物和刺激性强的调味品。
