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1.炖甲鱼的做法:甲鱼750克,火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,蘑菇(鲜)25克。调料:黄酒15克,葱60克,味精1克,蒜100克,盐3克,猪油100克,醋25克,胡椒1克。宰杀活甲鱼,去除内脏,焯水,去除黑膜,切成块,冲洗备用。姜洗净切成块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。将甲鱼块放入砂锅中,加入葱、姜、料酒、竹笋、火腿片,加入清水淹没甲鱼,在旺火上烧开,用小火炖2小时,去除姜、葱,加入精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥。
二、银耳鸽汤:鸽子500克,银耳(干)10克,葱25克,姜4克,盐8克,黄酒10克。鸽子洗净沥干,剁掉头爪;银耳用热水浸泡,每10分钟换一次热水。这样三次,切掉蒂和黄斑,洗净沥干,撒成小花;把汤锅放在火上,倒入鸡汤,倒入鸽子和姜片,煮沸,煮入绍酒,用文火炖1小时左右;加入发透的银耳,炖至汤粘肉酥;捡起鸽子,去掉骨头,把鸽子肉撕成长条;放入锅中煮沸,撒上葱末,调味。
三、山药锅排骨:山药250克,猪排骨150克,葱5克,盐3克,姜2克,醋2克,八角形2克。山药去皮洗净切成块;将排骨切成块;将山药和排骨放入压力锅内锅中,加入葱、姜、精盐、醋、大料、适量水,压力调到排骨档,保压时间10分钟即可食用。
四、陈皮乌鸡汤:乌骨鸡400克。陈皮10克,白术15克,茯苓15克,紫河车5克,山药15克,姜10克,盐3克。乌骨鸡洗净;山药去皮洗净,切成滚刀块;姜去皮洗净,切片;锅里放水,放在旺火上烧开,放入乌骨鸡,煮沸后撇去浮沫;加入陈皮、白术、茯苓、山药、姜片、精盐,转中火,煮60分钟左右;乌骨鸡煮熟后,倒出汤,冲入紫河车粉,搅拌均匀。
五、归芪炖老鸡:母鸡600克,当归20克,黄芪20克,枣(干)10克,盐4克,味精1克。老母鸡切成块,用水冲洗血液污染;当归、黄芪、枣用水冲洗;锅加水煮沸,煮鸡块;煮鸡块、当归、黄芪、枣放入炖锅,加水,放在火上,撇去表面泡沫;盖上盖子,用小火炖约3小时;直到鸡煮熟,放精盐、味精调整味道。
6、炒血鸭:鸭2000克,胡椒1克,姜6克,盐4克,胡椒(红、尖、干)5克,味精3克,葱15克,大蒜(白皮)25克,花生油30克,芝麻油10克,料酒35克,酱油4克。取一个碗,先装15克料酒,把鸭子从脖子下面杀一刀,让鸭子的血流入碗中,用筷子搅拌均匀;然后将鸭子浸泡在沸水中烫一下,然后剖腹,挖出内脏,用刀切成1。8厘米见方块,用碗包装备用(头、脚、翅、内脏等)。);姜洗净,切成1。2厘米见方片;葱去根,洗净,取葱白切成1。2厘米长;干红辣椒斜切成0。9厘米长;蒜瓣两半,一起放入净碗中;铁锅在旺火上加热,倒入花生油,烧至70%热。将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒味,然后倒入鸭块炒至收缩变白,然后加入料酒20克,然后将鸭血倒入盘中,加入鲜汤20毫升,然后将鸭血倒入锅中,加入酱油。
