急性胃肠炎是由细菌、病毒、毒素、化学物质等不同原因引起的胃肠粘膜急性炎症，其中大部分是由于食用细菌或细菌毒素食品，如变质、腐败、污染食品，也可引起暴饮暴食。
急性胃肠炎症状较多，最明显的症状是腹泻呕吐，可伴有腹痛。腹泻是由胃肠粘膜炎症引起的，黏膜上的腺体分泌过多，肠道中有大量液体，会出现腹泻。由于腹泻失去了大量的水和电解质，身体可能会脱水，具体表现为尿量减少、皮肤弹性差、眼窝深、血压下降。
刺激胃肠道平滑肌导致平滑肌痉挛，可出现胃肠道绞痛。它可以表现为阵发性腹痛或持续性腹痛。腹痛和腹泻可以同时存在或交替出现。由于细菌感染，释放大量毒素，可作用于身体的热源，导致冷战发烧，身体可在短时间内达到高峰，可达到39度甚至40度的高烧。
如果这些症状发生在进食后，你需要及时就医。如果你不能忍受口服药物治疗，给予静脉药物治疗。一般来说，进食后症状越早，病情就越严重。
注意饮食卫生是预防急性肠胃炎的关键。
