急性胃肠炎是由细菌、病毒、毒素、化学物质和其他不同原因引起的胃肠粘膜急性炎症，其中大部分是由于食用细菌或细菌毒素食物，如恶化、腐败、污染食物和疾病，暴饮暴食也可能引起。疾病发生在24小时内吃不干净的食物。
临床上可出现恶心呕吐、腹泻等症状，严重者可出现高烧。如果同时进食的人也有同样的症状，则属于食物中毒的范畴。
沙门氏菌或其他细菌感染可导致急性胃肠粘膜炎症和腺体分泌增加，临床上可表现为急性腹泻。常规大便检查发现白细胞脓细胞较多。常规血液检查会导致血液增加。
临床上可及时给予抗生素药物治疗，多选择氨基糖苷类抗生素和喹诺酮类抗生素。由于腹泻、呕吐和体液流失，经常会出现脱水。一点一点地给抗生素不仅可以治疗病因，还可以及时补充液体。如果有酸中毒，还应给予碳酸氢钠对症治疗。也可以给维生素c，对病情有好处。
总之，急性肠胃炎虽然来势汹汹，但经过及时妥善的治疗，恢复相对较快，一般三天左右就能治愈。
