真菌中毒是一种由真菌引起的常见疾病，真菌污染食物在日常生活中随处可见。因此，防止真菌中毒的发生需要从日常生活开始。食用的食物和食物经常被真菌甚至真菌毒素污染。因此，有必要加强食品作物的防霉和解毒措施，改善食品的储存条件和方法，改变吃泡菜、泡菜等发霉食品的习惯。提倡多吃新鲜蔬菜。在各种预防措施中，最重要的是防霉和解毒，防霉尤为重要。
1.防霉:粮食中真菌生长繁殖的有利条件主要是适宜的温度和水分。如果能在粮食中储存，10℃如果水分保持在10％以下，就能有效防霉。环氧乙烷防霉效果好，100~200g/m2封闭几天后，米粒的霉菌可以减少90％以上，并且可以持续4个月。残留药物量无法在开封第5天测量。环氧乙烷对人体有毒，使用时应注意安全。
2.除毒:黄曲霉在生长繁殖过程中可以渗透到种子的各个层和胚胎中，毒素含量最高，因此不能通过清洁种子表面来达到解毒的目的。以花生仁为例，你可以用手挑选霉菌、皱纹、变色的花生仁，以达到解毒的目的。黄曲霉毒素对热量非常稳定，一般烹饪、烹饪、烘焙、烘焙等方法只能破坏少量毒素，紫外线辐射不能破坏食物中的毒素。在物理方法中，高温处理会破坏更多的毒素，但仍不能完全破坏；如油炸或生仁，温度达到205℃黄曲霉毒素B1只减少65％~69％。氧化法和碱法对化学除毒更有效。氧化法中有添加剂Cl2、ClO2、SO2、SO3、NO3或5％次氯酸钠（NaOCl）等。以5％NaOCl处理时，黄曲霉毒素于数秒钟内即被破坏，故是常用的消毒剂。加碱法有加NaOH、NH3、甲基氨等，市场上供应的食用花生油，加碱去毒。还有生物解毒的报道，如黄杆菌可以破坏花生、玉米、奶油、饮料和其他食物中的所有黄曲霉毒素，并通过生物鉴定得到证实。生物方法成本低，效果大，可能是一种有前途的解毒措施。
3.保护:烧伤病房、真菌实验室和从事真菌毒素研究的人员必须注意保护。如果他们戴着隔离衣帽，他们应该戴口罩进行真菌分离培训，并尽量防止孢子飞扬。如果操作台漏水，应立即用新的5％次氯酸钠消毒。
以上是预防真菌中毒的三个关键点。我希望它能帮助你。真菌无处不在，威胁着我们的健康，所以预防真菌中毒主要是为了避免有毒真菌的产生。照顾好健康，做好预防工作，远离真菌中毒。