小儿烹调综合征是怎么引起的

       一、病因

       这种疾病的病因不明，与吃中国食物有关。

       二、发病机制

       1.吃中国食物

       一些学者认为，中国食物中的高钠会导致暂时的高钠血症，导致细胞中的低钾，导致肌肉瘫痪、虚弱、心悸、口渴和血管头痛。许多报道提出口服味精（谷氨酸单钠）MSG)这是这种疾病的病因。试验结果表明，每次摄入都是摄入的MSG超过1.5g即可引起发病(大多数人在服服)5～6g，最多12g)，而静脉注射MSG其发病门槛为125mg，摄入量越大，症状就越严重。在调查中，有些人吃了21gMSG仍未发病。Ghadimi等认为：

       (1)本病征类似乙酰胆碱诱发的症状和体征；

       (2)抗胆碱能剂和胆碱酯酶抑制剂的作用支持本病的症状“暂时性”假说乙酰胆碱病；

       (3)在诱发乙酰胆碱血症的情况下，血浆胆碱酶活性图类似于进食MSG后的图形。Gore等为不仅仅是因为MSG摄入，而是因为摄入MSG与其他未知物质一起工作的结果，或由于摄入和MSG其他物质的结果完全无关。

       2.遗传因素

       还有遗传和个体差异。L-谷氨酸最初是一种神经，中枢神经系统含量较高-体液递质(neuro-humoraltransmitter)，对人体无害。但是给动物很多L-谷氨酸会产生各种影响：乳鼠会导致大脑坏死，尤其是下丘脑；成熟的老鼠会导致肥胖和内分泌腺病变；异常脑电图显示，老鼠和成熟的狗发作、强直性甚至阵挛性痉挛。此外，它还证明了吡哆醇（维生素）B6)这种异常变化可能会加重。这可能是大量摄入L-谷氨酸后发生γ-氨酪酸(GABA)磷酸吡哆醇代谢异常，但其对人体的作用可能与动物不同。