老人患白癜风时，可以适量食用黑芝麻、黑豆、核桃、胡萝卜、猪肝等食物，这些食物含有促进黑色素合成的成分，但并不能替代专业治疗。

1.黑芝麻

黑芝麻中富含丰富的维生素E、铁元素等营养物质，可以促进黑色素细胞合成，有利于改善白癜风的症状。适当进食可补充机体所需的营养成分，有助于增强免疫力，辅助病情恢复。

2.黑豆

黑豆中含有丰富的蛋白质以及多种矿物质，能够为身体提供能量的同时还可以促进新陈代谢，从而达到辅助治疗的目的。此外，还具有利水消肿的功效，对于缓解水肿症状有一定的帮助作用。

3.核桃

核桃仁含有较多的脂肪油，具有润燥滑肠的作用，能有效地预防便秘的发生。同时还能起到补脑益智的效果，对记忆力减退的人群有益处。长期适量食用核桃仁可以帮助改善皮肤干燥的情况，但要避免过量摄入，以免引起肥胖等问题。

4.胡萝卜

胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维持正常视觉功能及皮肤健康。适量食用胡萝卜可作为日常膳食的一部分，以增加其营养价值;但不宜过量食用以防可能出现的副作用。

5.猪肝

猪肝是动物肝脏的一种，其中含有丰富的铁质和维生素B族，经常食用可以预防贫血并促进红血球形成。但是要注意控制摄入量，因为猪肝属于高胆固醇食品，过多摄入可能会导致血脂升高或其他相关疾病风险增加。

饮食调整应在医生指导下进行，避免盲目进补可能带来的不良后果。患者应保持良好的生活习惯，如规律作息、适度运动等，也有助于疾病的康复。