不论男女老少，每天吃点膳食纤维，除了众所周知对肠道健康有好处以外，似乎还能控制胆固醇、动脉硬化，同时，还能降低大肠癌、乳腺癌、糖尿病、心脏病、肥胖症的发病率。目前，有多项研究显示，高纤维饮食也有助于预防中风。遗憾的是，能做到实现推荐标准低纤维需求量的人不多，大部分人日常的饮食中都缺少膳食纤维。

膳食纤维，并不需要每天吃得太多，只要一天增加7克膳食纤维的摄入，就能降低7%的中风概率。中风形式及程度因人而异，证据显示，这跟他们摄取多少膳食纤维有关。在饮食里添加7克膳食纤维很容易做到，只要吃一碗加了浆果的燕麦粥，或吃一份烤豆子即可。

天然的膳食纤维只集中出现在全蔬食里，加工食品中的膳食纤维含量少，而动物性食物中则完全没有膳食纤维。

1、降低胆固醇：

膳食纤维保护大脑的机理，目前还不完全清楚。我们只知道，膳食纤维有助于控制胆固醇和血糖，而这有助于减少阻塞脑部血管的斑块数量。高纤维食物还可以降低血压，从而降低脑出血的风险。

我们做事不能死教条，不必等到科学家查明确切的机理后，再按照这些知识来行动。试想一下，假如农民要等到他了解种子发芽的生物学原理后才去播种，那他八成早就饿死了！因此，何不直接行动，多吃未加工的全蔬食，来获得摄取膳食纤维的好处呢？吃的更健康，从来都不嫌早！

2、预防动脉硬化：

虽然中风被认为是老年病，但中风的危险因子可能从儿童时期就开始累积了。美国发表的一项研究结果，花了24年追踪数百名儿童的状况，从初中时期一直到成年。研究人员发现，早期的低膳食纤维摄取量与后来大脑动脉硬化有关，而动脉硬化正是中风的关键危险因子。这些被追踪的人，在14岁的青少年时期，从日常饮食中摄取的纤维量多寡，对动脉健康造成了明显的差异。

再次强调，膳食纤维摄取量不需要很多。儿童时期，每天多吃一个苹果、或多吃2汤匙豆子，就能对日后的动脉健康有好处。

如果你真的想预防中风，科学建议：每天至少吃25克水溶性纤维（通常存在于豆类、燕麦、坚果和浆果中），以及47克非水溶性纤维（主要存在于糙米和全麦等全谷物中），来降低中风的风险。