恶性肿瘤一直是一种严重危害生命的疾病。在恶性肿瘤中，胃炎的危害排名第一。数据显示，我国胃癌的发病率很高，许多患者已被发现为晚期。那么，如何预防胃癌呢？
胃癌确实是一种严重威胁人们健康的疾病。胃癌可以发生在任何年龄，但可以发生40～60男人比女人多，大约2:1。其病因不明，可能与生活习惯、饮食类型、环境因素、遗传素质、精神因素等多种因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜异形增生、肠上皮化生、术后残胃 、长期幽门螺杆菌有关(HP)感染有一定的关系。胃癌可发生在胃的任何部位，但多见于胃窦，尤其是胃小弯曲侧。根据癌组织的渗透深度，可分为早期胃癌和进展性胃癌（中晚期胃癌）。
胃癌的早期症状通常不明显，如难以捉摸的上腹部不适、隐痛、打嗝、泛酸、食欲不振、轻度贫血等，类似于胃十二指肠溃疡或慢性胃炎症状。有些患者服用止痛药、抗溃疡药物或饮食调节后疼痛减轻或缓解，因此往往被忽视而不进一步检查。随着疾病的进展，胃症状逐渐明显出现上腹痛、食欲不振、消瘦、体重减轻和贫血。在后期，通常有癌症转移、腹部肿块、左锁骨淋巴结肿大、黑便、腹水和严重的营养不良。由于胃癌在中国非常常见，危害很大，相关研究认为其原因与饮食习惯、胃病等有关，因此了解胃癌的基本知识对胃癌的预防和控制具有重要意义。
在我们的肿瘤医院，患者及其家属经常问吃辛辣食物会诱发胃癌。根据多年的临床研究和跟踪调查，吃辛辣食物与胃癌的发生没有直接关系。中国南方一些省份的居民有吃辣椒的爱好；北方居民有吃大蒜的习惯。
辣椒含有多种微量元素和维生素C，亚硝酸胺在胃肠道中的形成可以防止致癌物——亚硝酸胺在体内的形成。硝酸盐在自然界中广泛存在。例如，我们的食物中存在很多。它本身是无毒的。然而，当它靠近口腔时，它的一部分通过唾液形成亚硝酸盐。它与胃中蛋白质分解的产物胺相互作用，转化为亚硝酸胺。这是一种强致癌剂，维生素C它可以预防亚硝酸胺的形成和癌症。
生姜、大蒜等其他辛辣食物性温、辛，前者具有发热散寒、温胃、止呕、杀虫的效；后者具有抗炎杀菌、祛痰止咳、利尿降压、健胃行滞的功效。
由此可见，适当的吃一些辛辣的食物对于人体确实是很有利的。辛辣的食物可以诱发胃癌的发生。当然，辛辣的食物也不能吃的太多，否则可能会刺激到咽喉、食道和胃。
