据统计，我国食管癌发病率很高，是恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2％％..食管癌的早期症状主要包括胸骨后和剑突痛、吞咽困难等。当癌症侵入附近组织或穿透时，会有剧烈持续的疼痛。
研究证实，食管癌与食管损伤、食管疾病、营养不良和食用致癌物有关。此外，遗传学也有一定的关系。然而，普及健康饮食、科学预防癌症和减少恶性刺激对预防食管癌仍有重要作用。
刺激性食物的致癌作用
主要和酒精主要刺激食道。大量饮用啤酒的人患食管癌的风险高于非饮酒者，吸烟对食管癌的风险也随着吸烟量的增加而增加。
饮食不当
狼吞虎咽会损害食道。不要吃过热、过硬、刺激性强的食物。否则，口腔、食道和胃粘膜都会受损。吃含有亚硝酸盐和黄曲霉素的食物，如腌制和发霉，以及经常油炸、油炸和烘烤的食物。
营养不合理
缺乏蛋白质会导致食管粘膜增生，容易恶化；缺乏脂肪阻碍必需脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康，降低免疫功能。多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能取代后者，因为烹饪经常破坏大量的维生素和微量元素。
食管癌的预防与饮食有很大关系。我们应该在生活中养成良好的饮食习惯。经常吃蔬菜可以预防食管癌，生吃效果很好。如果你想烹饪，你应该注意颜色、香味和味道。最好是蒸、煮、炖。不要吃或少吃烟熏、油炸和烘焙食品，少吃腌制食品。这对健康有益。
