核心提示： 已知有近30种亚硝胺可诱发动物肿瘤。腌制和发霉的食物含有亚硝胺化合物和真菌毒素。硝酸盐、亚硝酸盐和二次胺中，硝酸盐、亚硝酸盐和二次胺的含量显著增加
专家指出，虽然食管癌的病因也有遗传特征，但事实上，更多的是其他原因，如环境、饮食等是关键，但食管癌的确切因素不能完全明确，但一些基本原因足以明确，食管癌的基本原因如下：
1. 亚硝胺化合物和真菌毒素
现已知有近30种亚硝胺能诱发动物肿瘤。腌制和发霉食物均含有亚硝胺类化合物和真菌毒素。在高发区的粮食和饮水中，硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺含量显着增高，且和当地食管肿瘤和食管上皮重度增生的患病率呈正相关，这些物质在胃内易合成致肿瘤物质亚硝胺。
2. 营养不良和微量元素缺乏
摄入动物蛋白和维生素A、B2、E、C缺乏微量元素钼、锌、镁、锰、钴、铁等缺乏新鲜水果和蔬菜易患食管癌。
3. 酒精和烟草的作用
酒精是食管肿瘤的许多致病因素中非常重要的一个因素。食管肿瘤的风险与日常酒精和烟草消费量成正比，吸烟和饮酒的风险是单纯吸烟或饮酒的几十倍。
4.食管损伤、食管疾病和食物刺激
食管癌高发地区的居民有吃热饮、喝烈酒、吃大量胡椒、咀嚼槟榔或烟丝的习惯。这些食管粘膜的慢性理化刺激会导致局部上皮细胞增生。
5.遗传因素
食道的发病往往表现为家庭聚集。山西、山东、河南等省的调查发现，阳性家族史约占1/4-1/2。其中，父系最高，母系次之。
需要指出的是，食管癌是我国发病率较高的恶性肿瘤。因此，我们应该给予足够的重视。此外，经过长期研究，发现食管癌也发病率较高，饮食是一个非常重要的方面。例如，喜欢吃热食物的人是发病率较高的人之一。
