食管癌患者的突出症状是吞咽困难。大多数食管癌患者的吞咽困难逐渐发生，并进行性加重。一开始，患者只有在进入干食物时才会感到窒息，逐渐加重，甚至很难进入软食物和半流食物。最后，喝水和充电完全困难，使患者的营养状况越来越差。因此，饮食护理是食管癌患者护理的关键。
食管癌患者在饮食护理过程中应注意哪些问题？
(1)患者窒息时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。当窒息严重时，应服用流食或半流食。
(2)避免吃冷流食，不要喝冷面、牛奶、鸡蛋汤等。放置时间比较长。因为食管狭窄的部位对冷食有明显的刺激，容易引起食管痉挛、恶心呕吐、疼痛、胀麻。所以最好吃温食。
（3）不要吃辛辣、辛辣、臭、醒来的刺激性食物，因为这些食物也会引起食管痉挛，使患者感到不适。对于完全不能进食的食管癌患者，应采用静脉高营养的方法进入营养物质，以维持患者身体的需要。
此外，确诊早中期食管癌患者应抓住机会全面增加营养，给患者高蛋白、高维生素软食品或半流食品，尽可能利用胃肠道吸收功能补充营养，使患者有良好的身体状况，可接受手术治疗或化疗、放疗。
