胃癌的发病主要与环境有关，其中最重要的是饮食因素，主要是指长期摄入大量盐，或长期食用烟熏食品，当然，胃癌的原因不仅是环境因素，还包括遗传，胃本身，以下是胃癌的发病因素：
一、饮食因素。
胃癌的发生与日常饮食中的一些小细节密切相关。许多人喜欢吃烟熏、烧烤和腌制的食物。众所周知，这些味道浓郁的食物富含亚硝酸盐、真菌毒素、多环芳羟等物质。当它们进一步刺激胃粘膜时，就会导致胃癌。
二、幽门螺杆菌感染。
在日常生活中，胃粘膜上皮慢性炎症患者经常服用硝酸盐，在幽门螺杆菌刺激后进一步转化为亚硝酸盐，形成致癌物。在原有疾病的基础上，促进粘膜上皮细胞的进一步生长，导致癌症和胃癌。
三、基因遗传。
在临床实践中，经过调查，我们知道许多胃癌患者的家庭中有许多成员患有胃癌。因此，这些患者比其他人更容易生病。A血型患者也明显高于O基因异常也会导致胃癌。
胃癌在中国不同地区的发病率也会很高。目前，西北地区的发病率明显高于中南地区和西南地区，主要集中在40-60岁之间，男性胃癌患者明显高于女性。此外，需要注意的是，胃癌的死亡率相对较高。
