胃癌的发病率与饮食和环境密切相关。就中国的发病率而言，西北和东部沿海地区的发病率最高。在饮食因素中，长期食用烟熏食品是最常见的，其次是遗传因素，但遗传因素不是绝对因素。以下是胃癌的发病因素：
一、遗传因素
部分家庭胃癌发病率较高，胃癌患者亲属胃癌发病率是正常人的四倍。还有一些数据表明胃癌发生在A血型的人比O血型的人很多，所以遗传因素也是导致胃癌的因素之一。
二、癌前期变化
癌症的早期变化是指一些有强烈恶性变化倾向的病变，如果不及时处理，就可能发展为胃癌。癌症的早期变化包括癌症的早期状态和癌症的早期病变。
三、环境因素
胃癌在不同国家和地区的发病率存在明显差异，这表明胃癌也与环境因素有关。最重要的是饮食因素。在有良好生活习惯的同时，我们必须养成良好的饮食习惯。胃癌的主要原因是：摄入过多的盐、高盐盐食品、熏鱼和亚硝胺。
四、免疫因素
胃癌的病因也有免疫因素，免疫功能低下的人患胃癌的几率较高。
应注意一些胃癌早期病变，如慢性萎缩性胃炎、胃息肉等疾病。中老年人应足够重视胃癌的早期病变。胃癌是我国非常常见的恶性肿瘤，尤其是胃癌高发人群。
