甲状腺是人体最大的内分泌腺。甲状腺激素的分泌对人体的代谢、生长发育、组织分化以及各种系统和器官的功能有重要影响。甲状腺功能障碍会导致全身多系统紊乱。甲状腺功能障碍通常是良性病变。常见的临床病变主要有甲状腺肿、甲状腺机能亢进、甲状腺功能减退、桥本病、甲状腺结节等。
专家指出，40％甲状腺患者的病因来自不合理的饮食习惯。以下蔬菜可引起甲状腺疾病：
卷心菜
长期吃卷心菜会导致甲状腺肿。研究发现，卷心菜中的有机氰化物会影响碘的氧化，影响甲状腺激素的合成，进而增加甲状腺的代偿性。
马铃薯
土豆还会引起甲状腺肿，也是因为土豆含有氰化物氰酸糖，食用后产生硫氰酸盐，防止甲状腺碘摄入。
萝卜
萝卜含有引起甲状腺肿的硫脲物质，可引起甲状腺肿。
大豆
长期食用大豆还会阻碍肠道内甲状腺激素的重吸收，增加粪便中甲状腺激素的流失，进而导致甲状腺激素相对不足。
豌豆和花生
长期食用豌豆、花生等也可能导致甲状腺肿，它们可能会产生一种5-乙烯-2-硫氧氮五环具有甲状腺肿的作用。
医学专家还提醒甲状腺患者，如果甲状腺机能亢进，应吃清淡，吃新鲜蔬菜、水果和营养丰富的瘦肉、鸡肉、鸭、甲鱼、淡水鱼、蘑菇、银耳、百合、桑树等食物。避免吃碘、胡椒、羊肉、浓茶、咖啡和其他湿热或刺激性食物。此外，我们还应注意日常生活条件，保持积极的生活态度。
