脑出血患者应注意合理饮食，以食用低脂、富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素为原则，保持排便畅通，避免排便和情绪兴奋，防止再出血加重病情。
脑出血患者的饮食原则主要包括：
(1)以清淡饮食为主，减少盐脂摄入，多吃蔬菜，蔬菜中含有的维生素和矿物质有利于患者恢复；
(2)食用低脂、富含优质蛋白质的食物，如鱼、瘦肉、鸡蛋、牛奶等；
(3)饮食结构多样化，主食应包括粗粮和适量水果，因为粗粮和水果中所含的膳食纤维有利于促进胃肠蠕动和患者大便通畅；
(4)烹饪方法以蒸、煮、炖、煮汤为主，避免油炸、煎、辣、冷等不易消化的食物；
(5)脑出血后卧床、消化功能弱的患者，应将食物制成软食，易消化。
此外，由于脑出血患者常伴有高血压、糖尿病、高脂血症、高同型半胱氨酸血症等脑血管疾病的高危因素，这些危险因素应同时控制，并在医生的指导下应用相应的降压药、降糖药和降脂药。此外，一些中成药，如改善循环和营养神经药物，也可以起到辅助治疗的作用。
简而言之，脑出血患者应注意营养多样化，饮食应包括谷物、新鲜蔬菜、水果、肉、家禽、鸡蛋、鱼、豆类、豆制品、牛奶等，保持营养平衡，大便畅通，注意控制脑血管疾病的高危因素，防止再出血。
